Zutaten (für ca. 2 Personen):
100 g Iptinger Bioland Linsen
2 getrocknete Lorbeerblätter
3 EL Kirsch-Balsamessig
2 EL Bio-Olivenöl
½ TL Senf
Salz und Pfeffer
5 Stiele glatte Petersilie
1 reifer Pfirsich
etwas Bio-Olivenöl
1 EL Bioland Waldhonig
etwas Thymian
50 g Feta-Käse
Zubereitung:
Die Linsen kalt abwaschen und zusammen mit den Lorbeerblättern etwa 15–20 Minuten bissfest kochen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit das Kochwasser kräftig salzen. Anschließend die Linsen abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.
Aus Kirsch-Balsamessig, Bio-Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und direkt über die noch warmen Linsen geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterheben. Den Linsensalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Pfirsich in feine Spalten schneiden. Etwas Bio-Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichspalten von beiden Seiten kurz anbraten. Den Waldhonig darübergeben und die Pfirsiche kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit etwas Thymian bestreuen.
Den Feta-Käse zerbröseln und gemeinsam mit den karamellisierten Pfirsichen auf dem Linsensalat anrichten.
Tipp: Der Linsensalat schmeckt lauwarm ebenso gut wie gut durchgekühlt und eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder als leichtes Sommergericht.
Guten Appetit wünscht Ihre Ölmühle Illingen!
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