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Merkmale & Geschmack
Die Linsensorte „Le Puy“ kommt ursprünglich aus der Region „Puy de Dôme“ in der Auvergne (Frankreich) und wird sowohl auf der Schwäbischen Alb als „Alb Linsen“ als auch in Iptingen auf dem Sonnenhaldenhof angebaut. Die Linsen sind grau-blau-braun marmoriert und haben einen aromatisch nussigen Geschmack; sie sind selbst nach dem Kochen (ca. 20 Minuten) knackig im Biss. Da sie auch während des Kochvorgangs die Form behalten sind sie ideal für Linsensalate, Suppen, als Beilage oder auch in Brotaufstrichen.
Nährwerte
Durchschnittliche Energie- und Nährwerte je 100 g
Energiewert in KJ 1360 kJ/324 kcal
Eiweiß 26,4 g
Kohlenhydrate 42,8 g
davon Zucker 1,2 g
Fett 2,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Ballaststoffe 16,2 g
Kochsalz 0,002 g
Herkunft
In Iptingen - quasi direkt "vor unserer Haustüre" - werden die Linsen von Frank Bäuerle und seiner Familie angebaut.
Das Pressgut erfährt zu keinem Zeitpunkt eine Erhitzung von mehr als 40 Grad, es erfolgt also z. B. kein vorheriges Rösten, Erwärmung o. ä. Dies trifft für die überwiegende Mehrzahl unserer Öle zu. Manche native Öle können aber dank ihres Fettsäuremusters durchaus zum Braten verwendet werden (z. B. Oliven-, Sesam- oder Erdnussöl).
Kaltgepresst
Beim Pressvorgang selbst wird die Temperaturschwelle von 40 Grad nicht überschritten. Hier kann aber zuvor eine (Teil-) Röstung erfolgt sein, wie z. B. bei unserem Kürbiskernöl oder der Mandelöl-Variante.
Erhitzbar bzw. zum Braten geeignet
Hierzu gehören
- wie oben erwähnt manche native Öle sowie
-speziell aufbereitete (dampfdesodorierte) Öle wie unser Raps- und das Sonnenblumenöl zum Braten.
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