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Aus Schwarzwälder Edelkirschen entsteht ein fruchtig-harmonischer Balsamessig, der dem Gaumen schmeichelt und das Herz erfreut.
Nährwerte
Durchschnittliche Energie-
und Nährwerte je 100 g:
Energie 781 kJ/186 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 36,7 g
davon Zucker 32,4 g
Eiweiß 0 g
Salz 0,02 g
Herkunft
Diese erlesene Spezialität wird von Leo Weyers im südbadischen Emmingen hergestellt, Deutschlands ältester Essigmanufaktur. Dabei wird reiner Fruchtsaft – der so genannte „Muttersaft“ – aus Schwarzwälder Süß- und Sauerkirschen verwendet.
Alle Verarbeitungsschritte entsprechen der Produktion des echten Aceto Traditionale: Gleich nach dem Abpressen der Früchte wird der Kirschsaft ohne Aromatisierungüber mehrere Tage schonend eingeköchelt und dadurch eingedickt. Nach der alkoholischen Gärung reift der Balsamessig in Eichenfässern.
Verwendung
Nicht nur Salate und Rohkost in jeglicher Form werden mit diesem Balsamessig süß-sauer veredelt. Auch Fleisch- und Fischgerichte, Saucen und Dips erhalten eine ganz besondere Note. Liebhaber verfeinern damit Desserts, ein paar Spritzer davon über frische Erdbeeren, Parmesan oder Schafskäse gelten als Delikatesse.
Aufbewahrung
Hochwertiger Essig ist nahezu unbegrenzt haltbar. Angebrochene Essige sollten im Haushalt dennoch eher kühl, dunkel und auf jeden Fall verschlossen aufbewahrt werden.
Das Pressgut erfährt zu keinem Zeitpunkt eine Erhitzung von mehr als 40 Grad, es erfolgt also z. B. kein vorheriges Rösten, Erwärmung o. ä. Dies trifft für die überwiegende Mehrzahl unserer Öle zu. Manche native Öle können aber dank ihres Fettsäuremusters durchaus zum Braten verwendet werden (z. B. Oliven-, Sesam- oder Erdnussöl).
Kaltgepresst
Beim Pressvorgang selbst wird die Temperaturschwelle von 40 Grad nicht überschritten. Hier kann aber zuvor eine (Teil-) Röstung erfolgt sein, wie z. B. bei unserem Kürbiskernöl oder der Mandelöl-Variante.
Erhitzbar bzw. zum Braten geeignet
Hierzu gehören
- wie oben erwähnt manche native Öle sowie
-speziell aufbereitete (dampfdesodorierte) Öle wie unser Raps- und das Sonnenblumenöl zum Braten.
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