Walnusskernöl
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Unser Klassiker – schonend gepresst aus handverlesenen Kernen unserer Region. Ein edler Tropfen mit feinem Nussaroma.
Merkmale & Geschmack
Das hellgelbe Öl ist eine wahre Delikatesse und wird auch als „flüssiges Gold“ bezeichnet. Durch den bewussten Verzicht auf Filtration behält unser naturtrübes Walnusskernöl sein feines nussiges Aroma.
Nährwerte
Durchschnittliche Energie- und Nährwerte je 100 g
Energie 3682 kJ/896 kcal
Fett 99,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 9 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g
Pflanze
Der Anbau von Walnussbäumen hat im Südwesten Deutschlands eine Jahrhunderte alte Tradition. Sie werden als stattliche Hofbäume genauso geschätzt wie auf Streuobstwiesen. Die stattlichen Bäume werfen mitunter mehr als zwei Zentner Nüsse ab, deren Kerne bis zu 65 % Öl enthalten.
Herkunft
Unser Walnusskernöl stammt ausschließlich aus unbehandelten und handverlesenen Kernen, die uns von regionalen Kleinbauern und Privatpersonen geliefert werden. Das Öl wird im traditionellen Kaltpressverfahren mit unserer historischen Stempelpresse Baujahr 1904 hergestellt.
Gesundheitswert
Überzeugend ist sein Gehalt von rund 16% Omega-3-Fettsäuren. Dank Lecithin und den Vitaminen E und B6 gilt Walnusskernöl in der Naturheilkunde auch als „Hirnnahrung“.
Verwendung
Es passt ideal zu Wurzel- und Blattsalaten, vor allem natürlich zu Feldsalat oder frisch gekochtem Spargel. Aber auch Nudeln, Gemüse, Müsli oder Obstsalat werden damit aufgewertet. Erhitzt werden darf es nicht.
Aufbewahrung
Walnusskernöl bleibt bei dunkler, luftdichter und kühler Lagerung ohne Weiteres zwölf Monate und länger schmackhaft und vollwertig. Ist die Flasche einmal geöffnet, sollte das Öl innerhalb 6 bis 8 Monaten verbraucht werden.
Ölkunde
Nativ
Das Pressgut erfährt zu keinem Zeitpunkt eine Erhitzung von mehr als 40 Grad, es erfolgt also z. B. kein vorheriges Rösten, Erwärmung o. ä. Dies trifft für die überwiegende Mehrzahl unserer Öle zu. Manche native Öle können aber dank ihres Fettsäuremusters durchaus zum Braten verwendet werden (z. B. Oliven-, Sesam- oder Erdnussöl).
Kaltgepresst
Beim Pressvorgang selbst wird die Temperaturschwelle von 40 Grad nicht überschritten. Hier kann aber zuvor eine (Teil-) Röstung erfolgt sein, wie z. B. bei unserem Kürbiskernöl oder der Mandelöl-Variante.
Erhitzbar bzw. zum Braten geeignet
Hierzu gehören
- wie oben erwähnt manche native Öle sowie
- speziell aufbereitete (dampfdesodorierte) Öle wie unser Raps- und das Sonnenblumenöl zum Braten.
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